Per i professionisti

Una torrefazione che conosce il mestiere

Vicolo Storto nasce a Napoli nel 2009, in un vicolo del centro storico dove l'odore del caffè ha sempre fatto parte del paesaggio urbano. Da allora, sedici anni di lavoro quotidiano ci hanno insegnato una cosa su tutte: chi gestisce un bar, un ristorante o un hotel non ha bisogno di grandi promesse, ha bisogno di un fornitore affidabile e di un caffè che regge la pressione del servizio vero. È per questo che abbiamo costruito, nel tempo, una linea dedicata interamente ai professionisti della ristorazione e dell'ospitalità.

Il processo di torrefazione che offriamo ai nostri clienti professionali

Lavoriamo con verde di origine singola e con blend studiati per la tazza espresso, ma anche per l'estrazione in filtro, sempre più richiesta nei locali che vogliono ampliare la proposta. La tostatura avviene su tamburo a gas, con profili sviluppati negli anni da Marco Ferrante, il nostro responsabile di produzione. Marco ha iniziato in torrefazione nel 2003 e da quando è entrato in Vicolo Storto, nel 2011, ha affinato curve di tostatura che bilanciano la dolcezza della Maillard con una pulizia in tazza difficile da ottenere con il verde di media qualità.

Ogni lotto viene raffreddato ad aria, non ad acqua, per non alterare l'umidità residua del chicco. Questo dettaglio, che a prima vista può sembrare tecnico e marginale, incide concretamente sulla stabilità dell'estrazione in macchina, soprattutto nelle ore di punta quando la temperatura del gruppo sale e i parametri vanno tenuti stretti.

I formati e la logistica per il canale HoReCa

Per i professionisti confezionamo in sacchi da un chilo con valvola one-way, disponibili anche in cartoni da sei sacchi per chi ha esigenze di stoccaggio più strutturate. La spedizione verso i locali dell'area campana avviene generalmente entro quarantotto ore dalla tostatura, mentre per i clienti fuori regione organizziamo spedizioni a cadenza settimanale concordata, così da garantire freschezza senza lasciare invenduto in magazzino. Per prendere accordi sulla frequenza e sui quantitativi è sufficiente contattarci direttamente: vi mettiamo in contatto con Rossella Amendola, che segue i clienti professionali e conosce a memoria le esigenze di ogni locale con cui lavoriamo.

Supporto tecnico e formazione

Vendere caffè a un bar e poi sparire non è il nostro metodo. Quando iniziamo una collaborazione con un nuovo locale, organizziamo almeno una sessione di calibrazione sul posto: Marco o uno dei nostri collaboratori si presenta con il proprio kit di misurazione, valuta la macchina, la qualità dell'acqua e il macinino in uso, e imposta i parametri di partenza. Non è consulenza astratta, è lavoro pratico sul bancone del cliente.

Organizziamo inoltre, a cadenza trimestrale nella nostra sede di Napoli, giornate di approfondimento rivolte ai baristi e ai titolari che vogliono capire meglio cosa succede dentro la tazzina. Si parla di origine, di tostatura, di estrazione, ma sempre con le mani sulla macchina e il cronometro sul tavolo. I posti sono limitati e vanno prenotati con anticipo: chi lavora già con noi ha la precedenza.

Attrezzatura e materiali di consumo

Non siamo un rivenditore di macchine, ma nel corso degli anni abbiamo stretto rapporti solidi con alcuni distributori della provincia di Napoli. Se un locale che collabora con noi ha bisogno di valutare una nuova attrezzatura, possiamo facilitare il contatto e, in alcuni casi, partecipare alla fase di test per verificare che la combinazione tra macchina e nostro caffè funzioni davvero prima dell'acquisto. Riteniamo che sia parte del servizio, non un extra.

Come iniziare a lavorare con Vicolo Storto

Il modo più diretto è venire a trovarci nel nostro spazio a Napoli, dove è possibile assaggiare i blend della linea professionale e parlare con calma di volumi, frequenze e preferenze di tostatura. In alternativa, una telefonata con Rossella è spesso sufficiente per capire se c'è la base per una collaborazione. Non chiediamo ordini minimi fissi fin dal primo momento: preferiamo partire con una fornitura di prova, lasciare che il locale lavori con il nostro prodotto per qualche settimana, e poi costruire il rapporto su basi concrete.